【台南 北區】師出米其林,法式料理美食饕宴,精緻、細嫩,無懈可擊

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在台南火車站附近的西華街內,有一間很有氣氛的法式餐廳Principe原則,外表很低調樸素, 一進門那種感受就完全不一樣了,一場藝術饗宴正要開始

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擺脫法式料理高不可攀的印象,讓所有喜歡法式料理的客人都能輕鬆進來享用,簡單優雅的擺盤風格擺上桌,除了口腹之慾得到滿足外,更是讓人大飽眼福。

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嫩煎鵝肝搭金桔蜂蜜蘋果佐覆盆子雪莉酒醋 $560,淡淡的金黄色,看起來非常漂亮而细致緊密、入口即化的絕佳口感也一定會令人印象深刻。

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嫩煎鵝肝底下搭配的是金桔風味的蘋果,並加入具有台南特色的冬瓜茶去中和酸味並提升香氣,嘗起來酸酸甜甜的還可解油膩,旁邊搭配的是覆盆子雪莉酒醋,紅紅亮亮的增加視覺上的享受

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香煎野生燕尾魚搭奶油生菜泥佐生魚醬 $620,燕尾魚屬於石斑的一種,外皮Q 嫩有彈性,富含滿滿的膠原蛋白,肉質極為鮮嫩香甜,口感細緻

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彩色蘿蔔、20日大根、金蓮葉、小甘藍,獨特的裝飾擺盤,有一種淡淡清新、美若一幅畫,非常吸引
綠色:奶油生菜泥、
泡泡:伯爵紅茶、
花:毛西番蓮花、
醬:奶油鮮油醬(魚骨頭熬製)

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烘烤戰斧豬搭季節時蔬佐柚子蜂蜜醬 $660,豬的前腿上的梅花肉,連著豬肋骨切出的部位,同時可享用兩個部位的絕妙口感,一上桌就很霸氣

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▲ 季節時蔬有蘑菇、雪白菇、鴻喜菇、香烤玉米筍、蓮藕、迷你蘿蔔苗的葉子搭配橄欖油煎炸、韭菜花、柚子蜜蜂醬

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升級為簡易型套餐(沙拉、湯品、麵包、飲料) $220▲ 老闆產地直購季節有機時蔬沙拉佐紅酒醋
以奶油萵苣當的底,搭配蕾絲捲葉、紅脈芝麻葉,還有哇沙味道的是山葵芥菜, 配上上頭的甜菜根腰果、匈牙利原味臘腸,而使用的醋 為紅酒醋

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▲ 當季推薦湯平品 牛蒡濃湯,入口後,濃淡合宜的香氣與口味相互交疊相乘
牛蒡產季為每年10月至隔年2月是秋冬當季富有高營養價值的食材,但牛蒡本身獨特的香氣及口感並不是每個人都能接受,所以主廚特別加入洋蔥胡蘿蔔等食材去中和調整,使大眾更能接受牛蒡濃湯

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▲ 迷你短法麵包搭發酵無鹽奶油

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脆皮較厚,內裡空氣感十足,鬆綿中帶有層次感,細細咀嚼品的到麵粉香氣,是很耐口的法國麵包。

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發酵奶油是 在製作 奶油 初期在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後 製成的奶油具有特別的風味,在發酵過程中酸菌會吃掉 乳脂中的乳糖,使乳糖含量比一般奶油低

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▲當日限定推薦甜點 $240,生乳酪起司蛋糕佐藍莓醬
自製香酥餅乾鋪底,清爽、柔滑、入口即化的生乳酪蛋糕,還有瑪德蓮原味、瑪德蓮清心烏龍、蛋白霜塔、青葡萄、香堇

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放慢在食間、空間與法式浪漫之中

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🚩Principe 原則
🏠地址:台南市北區西華街34號
☎電話:06-2223244
⏰時間:14:00-16:30、18:00-21:30,星期日一休

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